Este cremoso queso debe su nombre al autor de la frase “una comida sin queso es como una mujer hermosa con un solo ojo”. Brillat Savarin, escritor, estadista y buen gourmet abandonó Francia en la época napoleónica y vivió un tiempo en Virginia, EE UU. Pero el queso no es tan antiguo como su nombre. Fue inventado a principios del siglo XX por Henri Androuet, el legendario quesero parisino. Se elabora en pequeños discos altos, de unos 450g. La corteza es fina y blanquecina y su pasta se corta como la mantequilla. El Brillat Savarin tiene un aroma realmente lechoso con ligeras notas agrias, a limón. Su sabor es parecido, pero con una atractiva cremosidad, con sabor a reina de los prados. “Cuanto más joven, mejor” ya que, si madura demasiado, su corteza se oscurece y la pasta adquiere una aceitosidad desagradable. Puede servirse después de carnes asadas, con albaricoques, kiwis o bayas.
Ficha técnica
- País de origen: Francia
- Región: Alta Normandía
- Leche: Vaca
- Tipo: Blando, triple cremosidad, corteza vellosa
- Materia Grasa: 78%
- Maduración: 3 semanas
- Aspereza: Muy suave
- Maridaje: Champán o vino espumoso de California o cava catalán